先直接列出安装步骤
sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt-get update
sudo apt-get install php7.1-fpm
sudo apt-get install php7.1
sudo apt-get install php7.1-mbstring
sudo apt-get install php7.1-dom
sudo apt-get install php7.1-mysql
sudo apt-get install php7.1-curl
主要强调两点
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1. php7.1-fpm 一定要先于 php7.1 安装
为什么？说一下笔者实际碰到的情况：在未安装 php7.1-fpm 的情况下，装完 php7.1 后我去访问 Laravel 项目（staging 环境，web server 是 nginx），页面上赫然显示着 APACHE 的默认页面
当时就感觉像穿越了一般，我明明用的是 nginx 啊！就安装了一个 php7.1 而已，怎么一秒钟飞机变大炮了？带着无比扭曲的心情，google 到了如下的解释（原文网址）：
As you can see with, e.g., apt show php7.1, php7.1 depends on libapache2-mod-php7.1 OR php7.1-fpm OR php7.1-cgi. If none of those packages are installed, Apt will install the first one, libapache2-mod-php7.1, which in turn depends on Apache. But you want to install php7.1-fpm instead; in that case you can either install it before php7.1 or simultaneously (i.e., sudo apt install php7.1 php7.1-fpm).
所以 php7.1 默认安装了 apache2 的依赖，我在 /etc/php/7.1 目录下果然发现了 apache2，内心各种奇珍异兽裸奔。。。
知道了原理后，再 sudo apt-get install php7.1-fpm 安装 php7.1-fpm 的过程中，自动就把 apache2 的依赖卸载了。去 /etc/php/7.1 确认 cli 和 fpm 是否都有了（apache2 的目录并未自动删除，里面只有一个包含链接文件的 conf.d），然后在 /var/run/php 确认 php7.1-fpm.sock 是否也已经生成。
最后，别忘了修改项目的 nginx 配置，再 reload 就行了
...
location ~ \.php$ {
fastcgi_split_path_info ^(.+\.php)(/.+)$;
fastcgi_pass unix:/var/run/php/php7.1-fpm.sock;
fastcgi_index index.php;
...
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2. php 模块不要漏装
举个例子：如果你用的是 mysql，并且漏装了 php7.1-mysql 模块，你会碰到 PDOException “could not find driver” 的报错。新升级环境会经常碰到类似问题，不要着急，网上肯定有一大堆人遇到过。